Höghöjdskaffe är kaffe där minst 50% av plantagerna ligger över 1200 meters höjd över havet. Kvaliteter och karaktärer av råkaffe och hur de definieras är något som varierar mellan världens olika platser. På de olika platserna så brukar det i regel handla om bland annat hur rent kaffet ifråga är, hur många defekter det innehåller eller hur stora kaffebönorna är.
Kaffebönor som växer på hög höjd mognar långsammare och utvecklar genom denna långsamma process sin unika smak och karaktär. Det finns en internationell standard som beskriver kaffets karaktär och definieras enligt:High Grown (HG): ca 900 – 1200 meter över havet, Strictly High Grown (SHG): över 1200 meter över havet.
